Japon Mutfağı · Tatlılar

Kuzumochi

Kuzu nişastasından yapılmış saydam küpler, soğutulup kavrulmuş soya unu ve koyu şeker şurubuyla servis edilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 100 g kuzu nişastası (yerine patates nişastası)
• 400 ml su
• 40 g şeker
• 1 tutam tuz
• 40 g kinako (kavrulmuş soya unu)
• 3 yemek kaşığı pudra şekeri
• 4 yemek kaşığı kahverengi şeker şurubu (kuromitsu, yerine koyu pekmez)

Hazırlanışı

1. Kuzu nişastasını soğuk suyla, şekerle ve tuzla bir tencerede karıştırın ve nişasta topaklarının kalmaması için süzgeçten geçirin.
2. Tencereyi orta ateşe alın ve karışımı ahşap bir kaşıkla, süt beyazından koyu ve saydama dönüşene kadar kesintisiz 6-8 dakika karıştırın.
3. Karışımı 2 dakika daha kuvvetlice karıştırmaya devam edin, kaşıkta ağır asılı kalıp beyaz izler kaybolana kadar – nişasta ancak o zaman tamamen kıvam almış olur.
4. Soğuk suyla durulanmış yaklaşık 20 × 15 cm'lik düz bir kalıba hemen dökün, yüzeyini düzleştirin ve karışım katılaşıp camsı berraklaşana kadar 20 dakika buzlu suda bekletin.
5. Kinakoyu pudra şekeriyle karıştırın ve bir servis tabağını ince bir tabaka halinde bununla tozlayın.
6. Kuzumochiyi nemli bir bıçakla 3 cm'lik küpler halinde kesin, kinako karışımına bulayın ve şeker şurubuyla gezdirip buz gibi soğuk servis edin.