Tayland Mutfağı · Tatlılar

Nam Kaeng Sai

Renkli jöle küpleri ve jakfrut üzerine yığılmış kazınmış buz dağı, şurup ve Hindistan cevizi sütüyle dökülür.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 1 kg buz küpü
• 5 g agar-agar
• 400 ml su
• 150 g şeker
• 1 set gıda boyası (kırmızı, sarı, yeşil)
• 150 g kavanoz jakfrut
• 150 g su kestanesi (konserve, süzülmüş)
• 250 ml Hindistan cevizi sütü
• 1/2 çay kaşığı tuz
• 100 g palmiye şekeri

Hazırlanışı

1. Agar-agarı 400 ml su ve 100 g şekerle kaynatın, 4 dakika fokur fokur kaynatın, üç kaba paylaştırın, her birine bir renk katın ve düz dökülmüş halde 20 dakika katılaşmaya bırakın.
2. Katılaşmış jöleyi 1 cm'lik küpler halinde, jakfrutu ince şeritler halinde ve su kestanelerini küçük küpler halinde kesin.
3. Palmiye şekerini kalan şeker ve 100 ml suyla orta ateşte 6 dakika koyu bir şuruba dönüşene kadar kaynatın ve tamamen soğutun.
4. Hindistan cevizi sütünü tuzla karıştırıp soğutun – tuzlu nota tatlıyı tamamlayan asıl unsurdur.
5. Buz küplerini küçük porsiyonlar halinde blenderde ince kar haline getirin ve topaklanmaması için hemen kullanın.
6. Jöle, jakfrut ve su kestanesini dört uzun bardağa katman katman koyun, üzerine buz karını yığın, şurup ve Hindistan cevizi sütüyle dökerek hemen servis edin.