Tayland Mutfağı · Tatlılar

Tako Haeo

Pandan kaplarında tatlı su kestanesi katmanı, tuzlu Hindistan cevizi kreması ile kaplanıp soğukta katılaştırılır.

Malzemeler · 6 porsiyon için

• 250 g su kestanesi (konserve, süzülmüş)
• 120 g şeker
• 500 ml su
• 60 g tapyoka nişastası (yerine mısır nişastası)
• 20 pandan yaprağı
• 250 ml Hindistan cevizi sütü
• 3 yemek kaşığı pirinç unu
• 1 çay kaşığı tuz

Hazırlanışı

1. Pandan yapraklarından mutfak mandallarıyla yaklaşık 18 küçük, 5 cm kenarlı kare kap katlayıp bir tepsiye dizin; alternatif olarak küçük cam kaplar kullanın.
2. Su kestanelerini 5 mm'lik küpler halinde kesin, kaynayan suda 2 dakika haşlayın ve soğuk suyla durulayarak çıtır kalmasını sağlayın.
3. Şekeri suyla kaynatın, karıştırılmış tapyoka nişastasını ekleyin ve karışım berrak ve koyulaşana kadar 4-5 dakika karıştırarak pişirin, ardından su kestanelerini ekleyin.
4. Kapları bu karışımla üçte iki oranında doldurun ve oda sıcaklığında 20 dakika dinlendirin.
5. Hindistan cevizi sütünü pirinç unu ve tuzla karıştırın ve kaşığın üzerinde durabilecek koyu, beyaz bir krema haline gelene kadar kısık ateşte sürekli karıştırarak 5 dakika pişirin.
6. Hindistan cevizi kremasını kaplara dağıtın, düzeltin, en az 1 saat soğutun ve iyice soğumuş olarak servis edin.