Tayland Mutfağı · Tatlılar

Khanom Fak Thong

Balkabağı püresi, pirinç unu ve hindistan cevizi sütünden buharda pişirilen küçük kekler, sıcakken taze rendelenmiş hindistan cevizine bulanır.

Malzemeler · 6 porsiyon için

• 400 g hokkaido balkabağı
• 150 g pirinç unu
• 50 g tapyoka nişastası (yerine mısır nişastası kullanılabilir)
• 120 g palmiye şekeri
• 200 ml hindistan cevizi sütü
• 1/2 tatlı kaşığı tuz
• 150 g rendelenmiş hindistan cevizi
• 1 yemek kaşığı kalıplar için yağ

Hazırlanışı

1. Balkabağını yıkayın, çekirdeklerini çıkarın, parçalara kesin ve 15 dakika yumuşayana kadar buharda pişirin, sonra kabuğuyla birlikte ince pürüzsüz hale getirin ve ılık olana kadar soğutun.
2. Palmiye şekerini doğrayıp hindistan cevizi sütünde kısık ateşte 4 dakika eritin, sonra balkabağı püresiyle karıştırın.
3. Pirinç unu ve tapyoka nişastasını eleyerek ekleyin, tuzun yarısıyla pürüzsüz olana kadar karıştırın ve karışımı unun kabarması için 10 dakika dinlendirin.
4. Küçük yağlanmış kalıpları dörtte üçüne kadar doldurun ve orta ateşte buharda kekler sertleşip bir kürdan temiz çıkana kadar 20-25 dakika pişirin.
5. Rendelenmiş hindistan cevizini kalan tuzla karıştırın ve yumuşayıp hafif tuzlanana kadar 5 dakika birlikte buharlayın.
6. Hâlâ sıcak kekleri kalıplarından çıkarın, her yanını tuzlu hindistan cevizine bulayın ve ılık halde servis edin.