Levanten Mutfağı · Tatlılar

Künefe (Levanten Usulü)

Eriyen peynirli ve portakal çiçeği şuruplu sıcak tel kadayıf tatlısı – Levant'ın tatlı kraliçesi.

Malzemeler · 8 porsiyon için

• 400 g kadayıf teli
• 150 g tereyağı
• 400 g mozzarella
• 200 g ricotta
• 200 g şeker
• 120 ml su
• 1 yemek kaşığı limon suyu
• 1 yemek kaşığı portakal çiçeği suyu
• 50 g fıstık (dövülmüş)
• Turuncu gıda boyası (isteğe bağlı)

Hazırlanışı

1. Şurup için şeker, su ve limon suyunu 8 dk kaynatın, portakal çiçeği suyunu ekleyip tamamen soğumaya bırakın.
2. Kadayıf tellerini elle ince ince didikleyip erimiş tereyağıyla iyice karıştırın.
3. Mozzarellayı kabaca rendeleyip 10 dk suda bekletin (tuzunu alır), sıkıp ricottayla karıştırın.
4. Teller yarısını yağlanmış bir kalıba (26 cm) sıkıca bastırın, peynir karışımını üzerine yayın, kalan tellerle örtüp bastırın.
5. 180 °C üst-alt ateşte 30–35 dk altın rengi olana dek pişirin.
6. Sıcak künefeyi hemen soğuk şurupla ıslatın – tıslamalı.
7. Dövülmüş fıstıkla süsleyip peynir tel tel çekerken sıcak servis edin.