Levanten Mutfağı · Çorbalar ve Güveçler

Yakhnet Fetr

Bol sarımsaklı, taze kişnişli ve limonlu mantar yahnisi, 40 dakikada hazır.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 600 g mantar
• 2 soğan
• 6 diş sarımsak
• 1 demet taze kişniş
• 2 yemek kaşığı domates salçası
• 1 tatlı kaşığı kimyon
• 400 ml sebze suyu
• 1 limon
• 5 yemek kaşığı zeytinyağı
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Mantarları temizleyip büyüklüklerine göre ikiye veya dörde bölün, soğanları ince şerit doğrayın, sarımsağı ince kıyın ve kişnişi kabaca doğrayın.
2. Geniş bir tavada 3 yemek kaşığı zeytinyağını iyice kızdırın ve mantarları partiler halinde 5-6 dakika kızarana ve suyunu salıp altın rengi parlayana kadar kavurun.
3. Soğanları ekleyip orta ateşte 5 dakika yumuşayana kadar kavurun, sonra domates salçası ve kimyonu karıştırıp 1 dakika daha kavurun.
4. Sıcak et suyunu ekleyip tuz ve karabiber ilave edin, kapağı açık olarak 10-12 dakika sos koyulaşana ve mantarlar parlayana kadar pişirin.
5. Küçük bir tavada sarımsağı kalan zeytinyağıyla orta ateşte 1 dakika, kokusu çıkana ama rengi açık kalana kadar kavurun, sonra kişnişi ekleyip 30 saniye daha kavurun.
6. Sarımsak-kişniş karışımını mantarların içine karıştırın, yarım limonun suyuyla tatlandırın ve ılık olarak pide ile servis edin.