İspanyol Mutfağı · Çorbalar ve Güveçler

Caldereta de Langosta

Menorka usulü ıstakoz yahnisi; suyu kızarmış ekmek üzerine dökülüp etiyle süslenerek servis edilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 2 ıstakoz (yerine yerine büyük karides de olur, her biri yaklaşık 500 g)
• 3 soğan
• 4 diş sarımsak
• 1 yeşil biber
• 600 g olgun domates
• 100 ml brendi
• 8 dilim beyaz ekmek
• 1 demet yaprak maydanoz
• 80 ml zeytinyağı
• 1 defne yaprağı
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Iştakozları uzunlamasına ikiye bölün, baş kısmındaki suyu bir kaba alın ve yarımları tuzlayın; soğan, sarımsak ve biberi ince ince doğrayın, domatesleri soyup küçük küçük doğrayın.
2. Geniş bir tencerede 4 yemek kaşığı zeytinyağını iyice kızdırın ve ıstakoz yarımlarını kesik yüzü altta kalacak şekilde 3 dakika kızarana kadar pişirin, sonra çıkarın.
3. Aynı yağda soğan, sarımsak ve biberi kısık ateşte 12 dakika yumuşayıp hafif tatlanana kadar kavurun.
4. Domates ve defne yaprağını ekleyip açık kapakla 15 dakika koyu, koyulaşmış bir sofrito oluşana kadar pişirin, sonra brendiyle deglaze edip 2 dakika daha pişirin.
5. 700 ml sıcak su ekleyip ayırdığınız baş suyunu karıştırın, 10 dakika kaynatın ve ıstakoz yarımlarını içine koyup 8 dakika daha pişirin; tuz ve karabiberle tatlandırın.
6. Ekmek dilimlerini kalan zeytinyağında altın rengi kızartın, derin tabaklara koyun, üzerine sıcak sosu dökün, ıstakozları yerleştirin ve doğranmış maydanoz serperek servis edin.