İspanyol Mutfağı · Çorbalar ve Güveçler

Deniz Ürünleri Çorbası

Kabukları kaynatılıp brendiyle alevlendirilen, karides ve midyeden yapılan güçlü bir deniz ürünleri çorbası.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 400 g karides (kabuklu)
• 1 kg deniz tarağı midyesi
• 300 g fener balığı fileto
• 2 soğan
• 3 diş sarımsak
• 2 domates
• 1 yemek kaşığı tatlı toz biber
• 100 ml brendi
• 150 ml beyaz şarap
• 1 tutam safran teli
• 6 yemek kaşığı zeytinyağı
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Karidesleri soyun, kafa ve kabuklarını ayırın, midyeleri soğuk tuzlu suda 20 dakika bekletin ve açık olan tüm midyeleri atın.
2. 3 yemek kaşığı zeytinyağını iyice ısıtın, kafa ve kabukları 4 dakika kepçeyle ezerek kızgın kızartın, beyaz şarap ve 1,2 litre suyla deglaze edip açık kapakta 20 dakika kaynatın, sonra ince süzgeçten geçirin.
3. Kalan yağda ince doğranmış soğanları ve kıyılmış sarımsağı 8 dakika yumuşayana dek soteleyin, soyulmuş doğranmış domatesi ekleyip koyu bir sofrito oluşana dek 8 dakika pişirin.
4. Toz biberi ocaktan çekerek karıştırın, brendiyle deglaze edip alkolü uçana dek 1 dakika dikkatle pişirin.
5. Kabuk suyunu ekleyin, ufalanmış safranı katın ve 10 dakika kaynatın, sonra midyeleri ekleyip kapağı kapatarak açılana dek 4-5 dakika pişirin.
6. Karidesleri ve doğranmış fener balığı parçalarını ekleyin, camsı-beyaz olana dek kısık ateşte 3 dakika çekmeye bırakın, tuz ve karabiberle tatlandırıp hemen servis edin.