İspanyol Mutfağı · Çorbalar ve Güveçler

İspanyol Usulü Soğan Çorbası

Toz biberle uzun süre kavrulan, fırında ekmek ve Manchego peyniri altında altın rengi kızaran soğan çorbası.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 1,5 kg soğan
• 4 diş sarımsak
• 1 çay kaşığı tatlı toz biber
• 150 ml beyaz şarap
• 1,2 litre yoğun sebze suyu
• 8 dilim beyaz ekmek
• 150 g Manchego peyniri
• 60 ml zeytinyağı
• 1 defne yaprağı
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Soğanları soyun, ikiye bölün ve eşit ince yarım halkalar halinde doğrayın; sarımsağı ince kıyın.
2. Zeytinyağını geniş bir tencerede ısıtın, soğanları bir tutam tuzla ekleyin ve kapağı açık şekilde kısık ateşte her 5 dakikada bir karıştırarak, koyu altın rengi olup iyice küçülene kadar 35–40 dakika kavurun.
3. Sarımsak ve defne yaprağını ekleyip 2 dakika daha kavurun, ardından toz biberi ocaktan alarak karıştırın ki acılaşmasın.
4. Beyaz şarapla deglaze edin, 3 dakika kaynatın, suyu ekleyin ve kapağı açık şekilde 15 dakika kaynatın; tuz ve karabiberle tatlandırın.
5. Fırını 220 derece üst ateşte ısıtın, çorbayı fırına dayanıklı kaselere doldurun, her birine iki dilim kızarmış ekmek yerleştirin ve üzerine bolca rendelenmiş Manchego peyniri serpin.
6. Kaseleri peynir kabarcıklanıp kahverengi lekeler görünene kadar 8–10 dakika fırında pişirin ve hemen altlıklar üzerinde servis edin.