Levanten Mutfağı · Çorbalar ve Güveçler

Yakhnet Malfouf

Kuzu etli, kimyonlu ve sarımsaklı beyaz lahana yahnisi, yumuşayana kadar hafifçe pişirilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 1 küçük beyaz lahana (yakl. 1 kg)
• 400 g kuzu but (küp doğranmış)
• 2 soğan
• 5 diş sarımsak
• 2 yemek kaşığı salça
• 2 tatlı kaşığı kimyon
• 700 ml et suyu
• 1 limon
• 4 yemek kaşığı zeytinyağı
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Beyaz lahanayı dörde bölün, gövdesini çıkarın ve yapraklarını 3 cm genişliğinde şeritler halinde kesin; soğanları şeritler halinde kesin, sarımsağı ince kıyın.
2. Büyük bir tencerede 2 yemek kaşığı zeytinyağını kızdırın ve kuzu etini yüksek ateşte 6 dakika her yandan kavurup kahverengileştirin.
3. Soğanları ekleyip 6–7 dakika daha kavurun, ardından salça ve 1 tatlı kaşığı kimyonu karıştırıp kuvvetli bir koku çıkana kadar 1 dakika kavurun.
4. Sıcak et suyunu ekleyin ve kısık ateşte kapağı kapalı 40 dakika, et yumuşayana kadar pişirin.
5. Lahanayı iki partide ekleyip yumuşamaya bırakın ve kapağı kapalı, lahana tamamen yumuşayıp sıvı neredeyse çekilene kadar 20 dakika daha pişirin.
6. Sarımsağı kalan zeytinyağı ve kalan kimyonla 1 dakika kavurun, yahniye karıştırın, limon suyu, tuz ve karabiberle tatlandırıp servis edin.