Levanten Mutfağı · Çorbalar ve Güveçler

Yakhnet Loubieh

Kuşkonmaz gözlü fasulye, kuzu eti, salça ve bolca sarımsakla yavaşça yumuşayana kadar pişirilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 300 g börülce (kuru)
• 400 g kuzu but (küp doğranmış)
• 2 soğan
• 6 diş sarımsak
• 3 yemek kaşığı salça
• 1 tatlı kaşığı kimyon
• 1 tatlı kaşığı baharat karışımı
• 1 l et suyu
• 1/2 demet taze kişniş
• 4 yemek kaşığı zeytinyağı
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Börülceyi bir gece soğuk suda bekletin, süzüp durulayın; soğanları doğrayın ve sarımsağı ince kıyın.
2. 2 yemek kaşığı zeytinyağını kızdırın ve kuzu küplerini yüksek ateşte 6 dakika her yandan koyu bir kabuk oluşana kadar kavurup çıkarın.
3. Soğanları aynı tencerede 7 dakika yumuşayana kadar kavurun, salça, kimyon ve baharat karışımını ekleyip koyu kırmızı bir koku çıkana kadar 2 dakika daha kavurun.
4. Eti ve börülceyi ekleyin, sıcak et suyuyla üzerini örtün ve kısık ateşte kapağı kapalı 55–65 dakika, fasulyeler krema gibi yumuşayana kadar pişirin – tuzu en sona bırakın.
5. Kapağı açın ve sos koyulaşıp fasulyeleri zar zor örtene kadar 10 dakika açık pişirin.
6. Sarımsağı kalan zeytinyağı ve kıyılmış kişnişle 1 dakika kavurun, yahniye karıştırın, tadına bakıp sıcak servis edin.