Levanten Mutfağı · Çorbalar ve Güveçler

Yahnet Erdişevki

Bezelye, havuç ve kuzu küpleriyle açık limonlu suda pişirilmiş enginar dipleri.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 8 enginar dibi
• 400 g kuzu but (küp doğranmış)
• 2 havuç
• 200 g bezelye (dondurulmuş)
• 1 soğan
• 3 diş sarımsak
• 700 ml et suyu
• 1 limon
• 1/2 demet yaprak maydanoz
• 4 yemek kaşığı zeytinyağı
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Enginar diplerini ikiye bölün ve kullanılana kadar kararmaması için yarım limonun suyunu eklediğiniz suya koyun; havuçları soyup kalın dilimler halinde kesin, soğan ve sarımsağı ince doğrayın.
2. 2 yemek kaşığı zeytinyağını kızdırın ve kuzu küplerini altın rengi kenarlar oluşana kadar 5-6 dakika her tarafını iyice kızartın, ardından çıkarın.
3. Soğan ve sarımsağı kalan yağda renk almadan 5 dakika kavurun – sos açık renkli kalmalı.
4. Eti geri koyun, sıcak et suyunu ekleyip kapağı kapatıp kısık ateşte kuzu yumuşayana kadar 35 dakika pişirin.
5. Enginar diplerini ve havuçları ekleyip 15 dakika birlikte pişirin, ardından bezelyeleri serpip kapaksız olarak her şey yumuşayana kadar 6-8 dakika daha kaynatın.
6. İkinci limon yarısının suyu, tuz ve karabiberle tatlandırın, kıyılmış maydanozla süsleyip beyaz pirinçle servis edin.