Meksika Mutfağı · Çorbalar ve Güveçler

Sopa de Nopales

Ekşimsi kaktüs yapraklarının domates, soğan ve acı chile de árbol ile hafif bir çorbada kişnişle tamamlanması.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 500 g nopales (kaktüs yaprağı, taze veya kavanozdan)
• 4 domates
• 1 beyaz soğan
• 4 diş sarımsak
• 3 kurutulmuş chile de árbol
• 1 litre sebze suyu
• 1/2 demet kişniş
• 1 tatlı kaşığı kekik
• 3 yemek kaşığı yağ
• 1 misket limonu
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Taze nopalesin dikenlerini temizleyin, 1 cm genişliğinde şeritler halinde doğrayın ve iyice tuzlanmış suda 8 dakika haşlayın, sonra kaygan suyu tamamen gidene kadar soğuk suda durulayın (kavanozdakini sadece durulayın).
2. Domates, ikiye kesilmiş soğan ve sarımsak dişlerini kuru tavada güçlü ateşte 8-10 dakika, kabukları siyah lekelenene kadar her yönden kavurun.
3. Kavrulmuş sebzeleri bir chile de árbol ile ince pürüzsüz hale getirin ve sosu süzgeçten geçirin.
4. Bir tencerede yağı ısıtın ve domates sosunu kapaksız 6 dakika, belirgin şekilde koyulaşıp koyulaşana kadar pişirin.
5. Sebze suyunu ekleyin, nopalesi, ovulmuş kekiği ve kalan iki chile de árbolü katın ve kaktüs şeritleri yumuşak ama hâlâ diri kalana kadar 12 dakika kaynatın; tuz ve karabiberle tatlandırın.
6. Kaselere doldurun, bolca kıyılmış kişniş serpin ve misket limonu dilimleriyle servis edin.