Meksika Mutfağı · Çorbalar ve Güveçler

Kuru Karidesli Çorba

Kurutulmuş karidesle güçlü bir çorba, guajillo biberi, patates ve havuçla, tehlikeli baharatlı ve koyu kırmızı.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 80 g kurutulmuş karides
• 4 kurutulmuş guajillo biberi
• 2 kurutulmuş ancho biberi
• 3 domates
• 1 beyaz soğan
• 4 diş sarımsak
• 3 patates
• 2 havuç
• 1 tatlı kaşığı kekik
• 2 misket limonu
• 3 yemek kaşığı yağ
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Kurutulmuş karidesleri 500 ml ılık suda 15 dakika bekletin, sonra çıkarıp iri kabuk ve kafalarını ayıklayın ve ıslatma suyunu ince bir süzgeçten geçirerek saklayın – bu çorbanın temelidir.
2. Guajillo ve ancho biberlerinin saplarını çıkarın, çekirdeklerini alın ve kuru tavada her yüzünü 20 saniye kavurun, sonra chipotlelerin sıcak ıslatma suyunda 15 dakika bekletin.
3. Islatılmış biberleri domates, soğan ve sarımsakla ince pürüzsüz hale getirin ve kabuk parçası kalmasın diye süzgeçten geçirin.
4. Bir tencerede yağı ısıtın ve pastayı karıştırarak 6-8 dakika koyulaşana ve kenarlarda yağ ayrışana kadar pişirin – bu adım çiğ acılığı alır.
5. Karides suyu ve 1 litre su ekleyin, yaklaşık 2 cm'lik patates ve havuç küplerini katın ve sebzeler yumuşayana kadar 20 dakika kaynatın.
6. Karidesleri ovuşturulmuş kekikle ekleyin, 5 dakika dinlendirin, tuz ve karabiberle tatlandırın ve misket limonu dilimleriyle sıcak servis edin.