Hint Mutfağı · Çorbalar ve Güveçler

Mor Kuzhambu

Hafif Tamil usulü yoğurt-hindistancevizi güveci, sebzeli, ekşitilmiş ve çemen otu tadımıyla tamamlanmış.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 500 g yoğurt (hafif ekşimsi)
• 300 g bal kabağı
• 100 g hindistancevizi rendesi
• 2 yeşil acı biber
• 1 tatlı kaşığı kimyon
• 1 yemek kaşığı pirinç
• 1/2 tatlı kaşığı zerdeçal
• 2 yemek kaşığı hindistancevizi yağı
• 1 tatlı kaşığı hardal tohumu
• 1/2 tatlı kaşığı çemen tohumu
• 12 köri yaprağı
• Tuz

Hazırlanışı

1. Pirinci ılık suda 20 dakika bekletin, bal kabağını soyup 3 cm'lik küpler halinde doğrayın.
2. Hindistancevizi rendesi, acı biberler, kimyon ve süzülmüş pirinci 150 ml suyla çok ince, pürüzsüz bir macun haline getirin.
3. Bal kabağı küplerini zerdeçal, tuz ve 200 ml suyla kapağı açık, yumuşayana ama şeklini koruyana kadar 10-12 dakika pişirin.
4. Hindistancevizi macununu karıştırıp çiğ hindistancevizi tadı kaybolana ve su hafifçe koyulaşana kadar 5 dakika kaynatın.
5. Yoğurdu pürüzsüzce çırpın, ateşi iyice kısın ve yoğurdu karıştırın – sadece kaynama noktasının hemen altına kadar ısıtın ve hemen ocaktan alın, yoksa kesilir.
6. Hindistancevizi yağını ısıtın, hardal tohumlarını çatlatın, çemen tohumu ve köri yapraklarını 20 saniye kavurun, sıcak tadımı güvecin üzerine dökün ve pirinçle ılık servis edin.