Hint Mutfağı · Çorbalar ve Güveçler

Gatte ki Sabzi

Buharda pişmiş nohut unu köftelerinin baharatlı, koyulaştırılmış yoğurt sosunda pişirildiği Racastan usulü köri.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 200 g nohut unu
• 400 g yoğurt
• 3 yemek kaşığı sadeyağ (ghee)
• 1 tatlı kaşığı ajwain (yerine kekik)
• 2 tatlı kaşığı acı biber tozu
• 1 tatlı kaşığı zerdeçal
• 2 tatlı kaşığı kişniş tozu
• 1 tatlı kaşığı kimyon tanesi
• 1/2 tatlı kaşığı hint kimyonu (hing)
• 1 tatlı kaşığı garam masala
• 1/2 demet taze kişniş
• Tuz

Hazırlanışı

1. Nohut ununu ajwain, 1 tatlı kaşığı biber tozu, 1/2 tatlı kaşığı zerdeçal, tuz, 2 yemek kaşığı yoğurt ve 1 yemek kaşığı sadeyağla karıştırıp az suyla sıkı ve yapışmayan bir hamur yoğurun.
2. Hamuru yaklaşık 2 cm kalınlığında dört rulo haline getirin ve kaynayan tuzlu suda yüzeye çıkıp sertleşene kadar 12–15 dakika haşlayın; süzüp 2 cm'lik parçalar halinde kesin.
3. Kalan yoğurdu kalan zerdeçal, kişniş tozu, biber tozu ve 300 ml suyla, sonradan kesilmemesi için pürüzsüz olana kadar çırpın.
4. Kalan sadeyağı bir tencerede ısıtın, kimyon tanesi ve hint kimyonunu 30 saniye kavurun, sonra yoğurt karışımını sürekli karıştırarak ekleyip orta ateşte kaynatın.
5. Sos parlayıp koyulaşana kadar açık kapakla 8–10 dakika pişirin, sonra köfteleri ekleyip sosu emmeleri için 5 dakika daha bekletin.
6. Garam masala ve tuzla tatlandırıp kişnişle süsleyin ve chapati veya pirinçle servis edin.