Hint Mutfağı · Çorbalar ve Güveçler

Pitla

Bol sarımsaklı, yeşil biberli ve kari yapraklı Maharaştra usulü nohut unu lapası, dakikalar içinde hazır.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 150 g nohut unu
• 1 soğan
• 6 diş sarımsak
• 3 yeşil biber
• 12 kari yaprağı
• 1 tatlı kaşığı hardal tohumu
• 1 tatlı kaşığı kimyon
• 1/2 tatlı kaşığı hint kimyonu (hing)
• 1/2 tatlı kaşığı zerdeçal
• 4 yemek kaşığı sıvı yağ
• 1/2 demet taze kişniş
• Tuz

Hazırlanışı

1. Nohut ununu 700 ml soğuk suyla topaksız olana kadar çırpıp bir kenara koyun, dibe çökmesin diye ara sıra karıştırın.
2. Soğanı ince doğrayın, sarımsağı iri kıyın ve yeşil biberleri halka halka kesin.
3. Geniş bir tavada yağı ısıtın, hardal tohumlarını patlatın, kimyon, hint kimyonu ve kari yapraklarını ekleyip 30 saniye kavurun.
4. Sarımsak ve biberleri sarımsak açık altın rengi olana kadar 1 dakika kavurun, sonra soğanı ekleyip 4–5 dakika yumuşayana kadar soteleyin.
5. Zerdeçal ve tuzu karıştırın, un karışımını tekrar karıştırıp sürekli çevirerek ekleyin; karışım lapa gibi koyulaşıp çiğ un tadı kalmayana kadar orta ateşte 6–8 dakika kaynatın.
6. Kıyılmış kişnişle süsleyip lapa hâlâ yumuşak akışkanken hemen pide veya darı ekmeğiyle servis edin.