Meksika Mutfağı · Çorbalar ve Güveçler

Sopa de Flor de Calabaza

Kabak çiçekleri kabak, mısır ve epazote ile hafif bir suda, servis anından hemen önce eklenerek pişirilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 300 g kabak çiçeği
• 1 kabak (kabak)
• 150 g mısır
• 1 beyaz soğan
• 3 diş sarımsak
• 2 domates
• 2 dal epazote (yerine kişniş)
• 1,2 l sebze suyu
• 3 yemek kaşığı sıvı yağ
• 100 g queso fresco (yerine beyaz peynir)
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Kabak çiçeklerinin sert saplarını ve içindeki dişilik organlarını temizleyin, çiçekleri kısaca soğuk suda durulayıp geniş şeritler halinde yırtın.
2. Soğan ve sarımsağı ince doğrayın, kabağı 1 cm'lik küpler halinde kesin ve domateslerin kabuğunu soyup çekirdeklerini çıkararak doğrayın.
3. Bir tencerede yağı ısıtıp soğan ve sarımsağı 4 dakika yarı saydam olana kadar kavurun, sonra domatesleri ekleyip karışım koyulaşıp kıvam alana kadar 5 dakika pişirin.
4. Sebze suyunu ekleyip kabak ve mısırı serpin ve açık kapla 8 dakika, kabak küpleri diri kalacak şekilde kaynatın.
5. Kabak çiçeklerini ve epazote'yi ancak şimdi ekleyip yalnızca 3 dakika demlenmeye bırakın – daha uzun süre çiçekler rengini ve dirilerini kaybeder; tuz ve karabiberle tatlandırın.
6. Hemen ısıtılmış kaselere doldurup üzerine ufalanmış queso fresco serperek servis edin.