Meksika Mutfağı · Çorbalar ve Güveçler

Crema de Chile Poblano

Ateşte kavrulmuş poblano biberlerinden yapılan kadifemsi bir çorba; kremayla, mısır taneleriyle ve queso fresco ile servis edilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 4 poblano biber
• 1 beyaz soğan
• 3 diş sarımsak
• 150 g mısır
• 700 ml sebze suyu
• 200 ml krema
• 30 g tereyağı
• 100 g queso fresco (yerine beyaz peynir)
• 1/2 demet kişniş
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Poblano biberlerini açık alevde veya fırın ızgarasında her tarafı kabarıp kararana kadar 8-10 dakika kavurun, kapalı bir kapta 10 dakika buğulanmaya bırakın, ardından kabuğunu, sapını ve çekirdeklerini temizleyin.
2. Üç biberi iri iri doğrayın, dördüncüsünü ince şeritler halinde kesip süslemek için kenara ayırın.
3. Soğan ve sarımsağı ince doğrayıp tereyağında kısık ateşte 6 dakika, renklendirmeden yumuşayana kadar kavurun – böylece çorba açık renkli ve yumuşak kalır.
4. Doğranmış biberleri ekleyin, sebze suyunu ilave edip 10 dakika kaynatın, ardından her şeyi blenderla 1 dakika pürüzsüz, parlak yeşil bir kremaya dönüştürün.
5. Krema ve mısırı karıştırıp kısık ateşte 5 dakika daha, çorba hafifçe koyulaşana kadar demlenmeye bırakın; asla kaynatmayın, yoksa krema kesilir.
6. Tuz ve karabiberle tatlandırıp tabaklara alın, poblano şeritleri, ufalanmış queso fresco ve kişnişle süsleyerek servis edin.