Hint Mutfağı · Çorbalar ve Güveçler

Amti

Goda Masala, demirhindi ve hurma şekeriyle hazırlanan Maharaştra usulü toor dal yahnisi – hem tatlı, hem ekşi hem de acı.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 200 g toor dal (sarı bakla)
• 1 tatlı kaşığı zerdeçal
• 2 yemek kaşığı Goda Masala (yerine garam masala)
• 1 yemek kaşığı demirhindi macunu
• 2 yemek kaşığı hurma şekeri
• 3 yemek kaşığı sıvı yağ
• 1 tatlı kaşığı hardal tohumu
• 1/2 tatlı kaşığı hint kimyonu (hing)
• 10 kari yaprağı
• 1 tatlı kaşığı acı biber tozu
• 2 yemek kaşığı hindistan cevizi rendesi
• 1/2 demet taze kişniş

Hazırlanışı

1. Toor dalı yıkayın, 30 dakika suda bekletin, süzün ve 900 ml su ile zerdeçalla kapağı kapalı 25–30 dakika iyice yumuşayana kadar haşlayın.
2. Yumuşayan dalı çırpma teliyle ezip pürüzsüz hale getirin ve 300 ml daha sıcak su ekleyerek akışkan bir kıvama getirin.
3. Küçük bir tavada yağı ısıtın, hardal tanelerini patlatın, ardından hint kimyonu, kari yaprakları ve acı biber tozunu ekleyip yalnızca 20 saniye kavurun ki biber tozu yanmasın.
4. Bu çıtırtıyı dalın içine dökün, Goda Masala, demirhindi macunu, hurma şekeri ve tuzu karıştırın.
5. Açık kapakla 12–15 dakika hafifçe kaynatın, acılık yuvarlaklaşana ve ekşilik keskinliğini kaybedene kadar.
6. Hindistan cevizi rendesi ve doğranmış kişnişle süsleyip sıcak pirinçle servis edin.