Japon Mutfağı · Çorbalar ve Güveçler

Kakitama-jiru

Hafifçe kıvam verilmiş bir dashi çorbası, içine çiğ yumurta ince iplikler halinde karıştırılır ve taze zencefille tamamlanır.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 1 l dashi
• 3 yumurta
• 2 yemek kaşığı nişasta
• 1 yemek kaşığı açık soya sosu
• 1 yemek kaşığı mirin
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 yemek kaşığı rendelenmiş zencefil
• 2 taze soğan

Hazırlanışı

1. Yumurtaları bir kasede sadece hafifçe çırpın, sarısı ve beyazı biraz mermerli kalsın; taze soğanları ince halkalar halinde doğrayın.
2. Dashiyi geniş bir tencerede kaynatın ve tuz, açık soya sosu ile mirinle tatlandırın.
3. Nişastayı 4 yemek kaşığı soğuk suyla pürüzsüzce karıştırın ve karıştırarak kaynayan suya ekleyin; çorba hafifçe ipeksi kıvam alana dek 1 dakika daha kaynatın.
4. Ateşi suyun sadece çok hafif kaynayacağı kadar kısın – çok kaynarsa yumurta iplik yerine kırıntı olur.
5. Yumurtaları bir çatalın dişleri üzerinden ince bir akışla dairesel şekilde çorbanın yüzeyine dökün ve iplikler pıhtılaşana dek 30 saniye karıştırmadan bekleyin, sonra bir kez nazikçe çekin.
6. Rendelenmiş zencefili karıştırın, çorbayı kaselere doldurun ve taze soğan halkalarıyla süsleyip hemen servis edin.