Japon Mutfağı · Çorbalar ve Güveçler

Nameko Jiru

Cam gibi nameko mantarları ve yumuşak ipeksi tofulu kadifemsi bir miso çorbası, mantarlar sayesinde kendiliğinden koyulaşır.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 200 g nameko mantarı (kavanoz, yerine enoki kullanılabilir)
• 200 g ipeksi tofu
• 1 l dashi
• 4 yemek kaşığı miso ezmesi
• 1 yemek kaşığı sake
• 2 taze soğan
• 1 çay kaşığı shichimi togarashi (yerine pul biber)

Hazırlanışı

1. Nameko mantarlarını bir süzgeçte soğuk suyla kısaca durulayın ama yıkamayın – cam gibi tabaka çorbayı sonradan koyulaştırır; taze soğanları ince halkalar halinde doğrayın.
2. İpeksi tofuyu ambalajından dikkatlice çıkarın ve geniş bir bıçakla ezmeden 1,5 cm'lik küpler halinde kesin.
3. Dashiyi bir tencerede kaynatın, sakeyi ekleyin ve mantarları orta ateşte 3 dakika içinde parlayarak kabarana dek pişirin.
4. Tofu küplerini dikkatlice ekleyip 2 dakika daha ısıtın, kepçeyle sadece çok nazikçe hareket ettirin.
5. Miso ezmesini bir kepçe sıcak çorbayla eritin, karıştırın ve çorbayı hemen ocaktan alın, böylece miso aromasını korur.
6. Önceden ısıtılmış kaselere doldurun, taze soğan halkaları ve bir tutam shichimi togarashi ile süsleyip sıcak servis edin.