Tayland Mutfağı · Çorbalar ve Güveçler

Dilli Dana Etli Isaan Güveci

Haşlanmış dana eti, bol dereotu ve suya kıvam veren kavrulmuş pirinç unuyla Isaan otlu güveci.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 800 g dana eti (kürek)
• 1,5 l dana suyu
• 2 yemek kaşığı yapışkan pirinç ve 2 yemek kaşığı yağ
• 3 sap limon otu
• 5 kafir misket limonu yaprağı
• 4 arpacık soğan
• 6 diş sarımsak
• 4 kurutulmuş kırmızı acı biber
• 3 yemek kaşığı balık sosu
• 1 demet dereotu
• 1 avuç Tayland fesleğeni
• 200 g taze fasulye

Hazırlanışı

1. Yapışkan pirinci kuru bir tavada karıştırarak 8-10 dakika altın rengi olana kadar kavurun ve havanda ince ezin; kurutulmuş acı biberleri 15 dakika sıcak suda bekletin.
2. Arpacık soğan, sarımsak, bir parça limon otu ve süzülmüş biberleri havanda kaba bir ezme haline getirin.
3. Dana etini 3 cm'lik küpler halinde kesin, geniş bir tencerede az yağla güçlü ateşte her tarafı 5-6 dakika iyice kızartın ve ezmeyi koku yayana kadar 2 dakika daha kavurun.
4. Dana suyuyla söndürün, kalan düzleştirilmiş limon otu ve yırtılmış misket limonu yapraklarını ekleyin ve et yumuşayana kadar örtülü olarak kısık ateşte 60 dakika pişirin.
5. Taze fasulyeyi 4 cm'lik parçalar halinde kesin, ekleyin ve 8 dakika birlikte pişirin, sonra balık sosu ve kavrulmuş pirinç ununu karıştırın ve et suyu hafifçe koyulaşana kadar 5 dakika kapaksız pişirin.
6. Dereotu ve Tayland fesleğenini kabaca koparın, servisten hemen önce karıştırın ve güveci hemen yapışkan pirinçle sofraya getirin.