Tayland Mutfağı · Çorbalar ve Güveçler

Gaeng Pak Wan

Kuzey Tayland güveci, balık suyunda yumuşak tatlı yaprak sürgünleriyle, çırpılmış yumurta ile pulcuklandırılmış.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 400 g pak-wan yaprağı (tatlı yaprak, yerine genç ıspanak)
• 1,2 l balık suyu
• 3 yumurta
• 4 arpacık soğan
• 4 diş sarımsak
• 3 kurutulmuş kırmızı biber
• 1 çay kaşığı karides ezmesi (kapi)
• 3 yemek kaşığı balık sosu
• 100 g saman mantarı (kavanoz, yerine mantar)
• 1 çay kaşığı hurma şekeri

Hazırlanışı

1. Pak-wan yapraklarını sert saplarından ayırın, iyice yıkayıp süzün; saman mantarını süzüp ikiye bölün.
2. Kurutulmuş biberleri 15 dakika sıcak suda bekletin, sonra arpacık soğan, sarımsak ve karides ezmesiyle havanda ince bir macun haline getirin.
3. Balık suyunu kaynatın, macunu karıştırın ve açık kapakla 8 dakika kaynatın, su eşit şekilde bulanıklaşıp baharatlı tat alana kadar.
4. Saman mantarını ekleyip 3 dakika bekletin, sonra yaprakları azar azar ekleyip sadece 2-3 dakika pişirin, çökene ama yeşil kalana kadar.
5. Yumurtaları çırpıp hafifçe fokurdayan suyun üzerine ince bir akışla dökün, karıştırmadan - sadece 30 saniye sonra bir kez nazikçe karıştırın, ince pulcuklar oluşsun diye.
6. Balık sosu ve hurma şekeriyle tatlandırın ve güveci hemen yapışkan pirinç veya kokulu pirinçle sıcak servis edin.