Japon Mutfağı · Çorbalar ve Güveçler

Kenchin Udon

Turp, havuç ve lapa kökünden berrak tapınak sebze suyunda udon, susam yağında kızartılmış ufalanmış tofu ile.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 600 g udon eriştesi
• 300 g turp (daikon)
• 2 havuç
• 150 g yerelması veya pastinaka (klasikte: lapa kökü/gobo)
• 300 g sert tofu
• 4 taze shiitake mantarı
• 1,2 l kombu dashi (tamamen bitkisel)
• 3 yemek kaşığı soya sosu
• 2 yemek kaşığı mirin
• 2 yemek kaşığı susam yağı
• 1 sap pırasa
• tuz

Hazırlanışı

1. Turp ve havuçları soyup ince çeyrek dilimler halinde kesin, lapa kökünü çapraz ince yongalar halinde soyun ve kararmasın diye 10 dakika soğuk suya bırakın.
2. Tofuyu bir mutfak beziyle sarın, 10 dakika ağırlık altında süzün ve ardından elle kabaca ufalayın; shiitake mantarlarını dilimleyin, pırasayı ince halkalar halinde kesin.
3. Susam yağını büyük bir tencerede ısıtın ve ufalanmış tofuyu kenarları altın rengi olup kokusu çıkana kadar 4-5 dakika kızartın.
4. Turp, havuç, süzülmüş lapa kökü ve shiitake ekleyin, 4 dakika birlikte kızartın, sonra kombu dashi ile ıslatıp kök sebzeler yumuşayana kadar 15 dakika hafifçe kaynatın.
5. Soya sosu, mirin ve tuzla tatlandırın ve pırasayı son 2 dakikada ekleyin.
6. Udon eriştesini paket üzerindeki talimata göre pişirin, süzün, derin kaselere paylaştırın ve sıcak sebze suyunu üzerine dökün.