Japon Mutfağı · Çorbalar ve Güveçler

Hamaguri Ushiojiru

Yalnızca tuz ve sake ile tatlandırılan berrak midye suyu, geleneksel olarak Hinamatsuri kız çocukları bayramında sunulur.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 1 kg venüs midyesi
• 1,2 l su
• 1 parça kombu (10 cm)
• 3 yemek kaşığı sake
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı açık renkli soya sosu
• 1 taze soğan
• birkaç yaprak shiso (isteğe bağlı)

Hazırlanışı

1. Midyeleri kumlarını bıraksın diye en az 2 saat, tercihen gece boyunca soğuk tuzlu suda bekletin, ardından kabuklarını birbirine sürterek iyice ovun ve açık olanları ayıklayın.
2. Kombuyu soğuk suda 20 dakika bekletin, taze soğanı ince halkalar halinde doğrayın.
3. Kombu suyunu yavaşça ısıtın ve ilk küçük kabarcıklar görününce kombuyu hemen çıkarın – kaynarsa su köpüksü ve acı olur.
4. Midyeleri sake ile birlikte ekleyin ve kapalı olarak orta ateşte, tüm kabuklar açılana kadar 5-7 dakika pişirin; bu sırada gri köpüğü dikkatlice alın.
5. Midyeleri çıkarın, suyu bir mutfak beziyle kaplı süzgeçten geçirin ve sadece hafifçe tuz ve açık soya sosuyla tatlandırın – midyeler zaten yeterince tuz katıyor.
6. İkişer üçer midyeyi sığ kaselere yerleştirin, sıcak berrak çorbayı üzerine dökün ve taze soğan halkaları ile bir yaprak shiso ile servis edin.