Japon Mutfağı · Çorbalar ve Güveçler

Dangojiru

Oita usulü, elde çekilmiş geniş buğday hamuru şeritleri, bal kabağı, havuç ve koyu misolu köylü yahnisi.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 300 g buğday unu
• 150 ml su
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 adet bal kabağı (300 g)
• 2 havuç
• 200 g turp (daikon)
• 150 g kara kök veya yaban havucu (klasiği: burdock/gobo)
• 1,2 l dashi
• 4 yemek kaşığı miso ezmesi (koyu)
• 1 sap pırasa
• 1 yemek kaşığı susam yağı

Hazırlanışı

1. Unu ve tuzu karıştırın, suyu azar azar ekleyip 8 dakika sert ve pürüzsüz bir hamur yoğurun, folyoya sarıp 30 dakika dinlendirin.
2. Bal kabağının çekirdeklerini çıkarıp 3 cm'lik parçalara kesin, havuç ve turbu ince yarım dilimler halinde, kara kökü çapraz ince şeritler halinde soyun ve pırasayı halka halka doğrayın.
3. Büyük bir tencerede susam yağını ısıtın, havuç, turp ve kara kökü 4 dakika kavurun, ardından dashi ile ıslatıp 10 dakika kaynatın.
4. Bal kabağını ekleyip yumuşayıp şeklini koruyana kadar 8 dakika daha pişirin.
5. Islak ellerle hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparın, her birini yaklaşık 8 cm uzunluğunda çok ince bir şerit haline getirip doğrudan kaynayan suya bırakın; şeritleri yüzeye çıkana kadar 8-10 dakika pişirin.
6. Miso ezmesini bir kepçe suda eritip pırasayla karıştırın, artık kaynatmayın ve yahniyi hemen derin kaselerde servis edin.