Japon Mutfağı · Çorbalar ve Güveçler

Imoni

Yamagata usulü, kremamsı taro kökü, dana eti, konnyaku ve pırasa içeren tatlı soya suyunda sonbahar yahnisi.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 700 g taro kökü (alternatif olarak nişastalı patates)
• 300 g dana eti (ince dilimlenmiş)
• 200 g konnyaku (alternatif olarak 200 g shiitake)
• 2 sap pırasa
• 1 l dashi
• 6 yemek kaşığı soya sosu
• 3 yemek kaşığı mirin
• 2 yemek kaşığı sake
• 1 yemek kaşığı şeker
• 1 yemek kaşığı susam yağı
• tuz

Hazırlanışı

1. Taro köklerini soyun, 3 cm'lik parçalara kesin, 1 tatlı kaşığı tuzla ovalayıp iyice durulayın ki kayganlık kaybolsun ve su berrak kalsın.
2. Konnyakuyu ince şeritler halinde yırtın ve 2 dakika haşlayın, pırasayı çapraz olarak 3 cm'lik parçalara kesin.
3. Geniş bir tencerede susam yağını ısıtın ve dana etini yüksek ateşte tam grileşene kadar 2 dakika kavurup çıkarın.
4. Taro ve konnyakuyu tencereye ekleyin, dashi ile ıslatıp kapağını kapatarak köklerin bıçakla kolayca delinebileceği kıvama gelene kadar 20 dakika kaynatın.
5. Soya sosu, mirin, sake ve şekeri ekleyip açık halde suyun hafifçe şurup kıvamına gelip taronun dışı yumuşak, içi kremamsı olana kadar 10 dakika daha kaynatın.
6. Eti ve pırasayı tencereye geri koyun, 3 dakika ısıtın ve yahniyi sıcak olarak derin kaselerde servis edin.