Japon Mutfağı · Çorbalar ve Güveçler

Kiritanpo Nabe

Akita usulü nabe, çubuklar etrafında kızartılmış pirinç ruloları, tavuk suyu, kara kök ve bolca pırasa içerir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 300 g yuvarlak taneli pirinç
• 400 g tavuk but fileto
• 1,2 l güçlü tavuk suyu
• 150 g kara kök veya yaban havucu (klasiği: burdock/gobo)
• 2 sap pırasa
• 200 g shiitake
• 150 g enoki mantarı
• 1 demet taze soğan
• 4 yemek kaşığı soya sosu
• 3 yemek kaşığı mirin
• 2 yemek kaşığı sake
• tuz

Hazırlanışı

1. Pirinci yıkayın, pişirin ve hâlâ sıcakken bir kasede tokmakla yaklaşık yarısını, yapışkan ama hâlâ taneli bir kütle oluşana kadar dövün.
2. Islatılmış ellerle pirinç kütlesini altı porsiyona bölüp kalın tahta şişler etrafında 15 cm uzunluğunda ruloya bastırın ve bunları sıcak fırın ızgarası altında veya kuru bir tavada altın kahverengi lekeler oluşana kadar her tarafta 8-10 dakika kızartın; ardından şişten çıkarıp çapraz üçe bölün.
3. Kara kökü çapraz ince şeritler halinde soyup 10 dakika suda bekletin, pırasayı çapraz 3 cm'lik parçalara, shiitake'yi dilimlere kesin ve enoki mantarlarının kök kısmını kesin.
4. Tavuk but filetosunu ısırık büyüklüğünde parçalara kesin ve kaynatılmış tavuk suyunda 10 dakika yavaşça pişirin, arada köpüğü alarak.
5. Soya sosu, mirin, sake ve tuzla tatlandırın, kara kök ve shiitake'yi ekleyip sebze yumuşayana kadar 8 dakika daha bekletin.
6. Pirinç rulolarını, pırasayı ve enoki mantarlarını en son ekleyin, sadece 3 dakika ısıtın, kıyılmış taze soğanla süsleyip tencereyi doğrudan masaya koyun.