Japon Mutfağı · Çorbalar ve Güveçler

Kani Nabe

Kar yengeci, Çin lahanası, tofu ve shungiku ile hafif kombu suyunda pişirilen, sonunda ponzu ile servis edilen yengeç güveci.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 800 g kar yengeci bacağı (yerine kral yengeci)
• 300 g Çin lahanası
• 300 g sert tofu
• 200 g shungiku (yerine körpe ıspanak)
• 200 g shiitake mantarı
• 1 sap pırasa
• 1,2 litre su
• 1 parça kombu (15 cm)
• 3 yemek kaşığı sake
• 1 çay kaşığı tuz
• 4 yemek kaşığı ponzu (yerine 3 yemek kaşığı soya sosu + 1 yemek kaşığı limon suyu)

Hazırlanışı

1. Yengeç bacaklarını mutfak makasıyla düz yüzeyden uzunlamasına kesin, böylece et yenirken kolayca çıkar; parçaları pişirene kadar soğukta bekletin.
2. Kombu'yu 30 dakika soğuk suda bekletin, sonra suyu yavaşça ısıtın; kombu'yu kaynamadan hemen önce çıkarın.
3. Çin lahanasını enine 4 cm genişliğinde şeritler halinde kesin, tofuyu küp küp doğrayın, shiitake'yi dilimleyin, pırasayı çapraz olarak 3 cm'lik parçalar halinde kesin ve shungiku'yu yıkayın.
4. Suyu sake ve tuzla tatlandırın, sert lahana şeritlerini, pırasayı ve shiitake'yi ekleyip orta ateşte 6 dakika pişirin.
5. Yengeç bacaklarını ve tofuyu ekleyip kapalı halde yengeç eti opak beyaz olana kadar 6-8 dakika pişirin – daha uzun sürerse kuru ve lifli olur.
6. Shungiku'yu en son 1 dakika batırın ve her şeyi doğrudan tencereden, batırmak için ponzu ile birlikte servis edin.