Japon Mutfağı · Çorbalar ve Güveçler

Motsunabe

Fukuoka'ya özgü, sığır işkembesi, bol lahana, taze soğan ve sarımsakla baharatlı soya suyunda pişen sakatat güveci.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 800 g önceden haşlanmış sığır işkembesi
• 1 küçük beyaz lahana (yakl. 1 kg)
• 1 demet taze soğan (kıvırcık kesim)
• 6 diş sarımsak
• 1 parça zencefil (4 cm)
• 1,2 l dashi
• 6 yemek kaşığı soya sosu
• 3 yemek kaşığı mirin
• 3 yemek kaşığı sake
• 1 yemek kaşığı susam yağı
• 1 yemek kaşığı susam
• 1 kurutulmuş kırmızı acı biber

Hazırlanışı

1. İşkembeyi lokma büyüklüğünde şeritler halinde kesin, kaynar suda 5 dakika haşlayıp süzün ve keskin kokusu gitsin diye soğuk suyla durulayın.
2. İşkembeyi zencefilin yarısıyla birlikte temiz suda 45 dakika yumuşayana kadar haşlayıp süzün; sarımsağı dilimleyin, kalan zencefili ince şeritler, acı biberi de halka halka kesin.
3. Beyaz lahanayı 4 cm'lik parçalara, taze soğanı da 5 cm boyunda saplara ayırın.
4. Dashiyi soya sosu, mirin, sake, sarımsak, zencefil ve acı biberle birlikte geniş bir tencerede kaynatın ve işkembeyi içinde 10 dakika demlendirin.
5. Lahanayı işkembenin üzerine sıkıca yayın, kapağı kapatıp lahana yumuşayıp gövdesi hâlâ diri kalana kadar 8-10 dakika pişirin.
6. Taze soğanı sık bir tabaka halinde üzerine serpin, kapağı kapalı 1 dakika daha pişirin, susam yağı gezdirip susam serpin ve tencereyi sıcak sıcak sofraya getirin.