Japon Mutfağı · Çorbalar ve Güveçler

Kamo Nanban Soba

Sıcak soya suyunda soba eriştesi, pembe pişirilmiş ördek göğsü ve tavada kızarmış pırasa parçalarıyla.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 2 ördek göğsü fileto (her biri yakl. 300 g)
• 400 g soba eriştesi (karabuğday eriştesi)
• 2 sap pırasa
• 1,2 l dashi
• 6 yemek kaşığı soya sosu
• 4 yemek kaşığı mirin
• 1 yemek kaşığı şeker
• 1 yemek kaşığı sake
• 1 çay kaşığı shichimi togarashi (yerine pul biber)
• Tuz

Hazırlanışı

1. Ördek göğsü filetolarını pişirmeden 30 dakika önce buzdolabından çıkarın, derili yüzünü eti zedelemeden baklava dilimi şeklinde kesin ve her iki tarafını tuzlayın.
2. Pırasayı 4 cm'lik parçalara kesin ve kuru bir tavada orta ateşte koyu kızarma izleri oluşup içi yumuşayana kadar 5-6 dakika her tarafını kavurun.
3. Ördek göğsünü derili yüzü altta olacak şekilde soğuk tavaya koyun, yavaşça ısıtın ve yağı erimiş, derisi çıtırlaşana kadar 8 dakika pişirin, ardından et tarafını 3 dakika daha pişirip 5 dakika dinlendirin.
4. Dashiyi soya sosu, mirin, şeker ve sake ile kaynatın, ördekten çıkan 2 yemek kaşığı yağı karıştırın ve suyu kapaksız 5 dakika demlendirin.
5. Soba eriştesini paket üzerindeki talimata göre diri kalacak şekilde haşlayın, süzgece boşaltın, soğuk suyla durulayın ve ardından kısa süre sıcak suda tekrar ısıtın.
6. Ördek göğsünü ince dilimler halinde çapraz kesin, pırasa parçalarıyla birlikte eriştenin üzerine koyun, sıcak suyu üzerine dökün ve shichimi togarashi serpiştirerek servis edin.