Tayland Mutfağı · Çorbalar ve Güveçler

Yen Ta Fo

Fermente kırmızı tofunun çorbayı pembeye boyadığı, balık köftesi, kalamar ve filizle servis edilen erişte çorbası.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 200 g pirinç şeridi erişte
• 3 yemek kaşığı fermente tofu (kırmızı)
• 1,3 lt tavuk suyu
• 250 g balık köftesi
• 150 g kalamar tüpü
• 150 g sert tofu ve 3 yemek kaşığı yağ
• 150 g soya filizi
• 200 g su ıspanağı (alternatif olarak yaprak ıspanak)
• 3 yemek kaşığı pirinç sirkesi
• 2 yemek kaşığı şeker
• 2 yemek kaşığı açık soya sosu
• 1 tatlı kaşığı pul biber

Hazırlanışı

1. Sert tofuyu 2 cm'lik küpler halinde kesip biraz yağda orta ateşte her yanı 6-8 dakika altın kahverengi olana kadar kızartın, sonra kağıt havlu üzerinde süzdürün.
2. Fermente kırmızı tofuyu 4 yemek kaşığı çorba suyuyla parça kalmayana kadar pürüzsüz karıştırın – çorbanın eşit şekilde pembeye boyanması ancak böyle olur.
3. Tavuk suyunu kaynatın, kırmızı tofu ezmesi, pirinç sirkesi, şeker ve soya sosunu karıştırıp kapağı açık 10 dakika, çorba tatlı-ekşi ve belirgin renkli olana kadar pişirin.
4. Balık köftelerini ekleyip 6 dakika bekletin, sonra 1 cm genişliğinde halkalar halinde kesilen kalamar tüplerini sadece 2 dakika, mat renk alana kadar pişirin.
5. Su ıspanağını 5 cm'lik parçalar halinde kesip soya filiziyle birlikte kaynayan suda 30-60 saniye haşlayın; pirinç şeridi eriştelerini aynı suda 3-4 dakika pişirip süzün.
6. Erişte, sebze ve kızarmış tofuyu dört kaseye katman katman yerleştirin, pembe çorbayla içindekileri doldurup pul biberle serpin ve hemen servis edin.