Tayland Mutfağı · Çorbalar ve Güveçler

Kuay Jap Nam Sai

El yapımı rulo pirinç erişteleri, kızarmış tofu ve bolca beyaz karabiberle hazırlanan berrak biberli çorba.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 200 g pirinç şeridi erişte (geniş)
• 300 g sert tofu
• 1,5 lt tavuk suyu
• 2 tatlı kaşığı beyaz karabiber (kabaca dövülmüş)
• 8 diş sarımsak
• 1 parça zencefil (4 cm)
• 4 yumurta
• 3 yemek kaşığı açık soya sosu
• 1 yemek kaşığı koyu soya sosu
• 1 demet kişniş (kökleriyle)
• 1 demet taze soğan
• 5 yemek kaşığı yağ

Hazırlanışı

1. Yumurtaları 8 dakika haşlayın, buzlu suda soğutun, kabuklarını soyup daha sonra tavuk suyunda dinlendirin; tofuyu 2 cm'lik küpler halinde kesip kurulayın.
2. Sarımsağı ince kıyıp yağda orta ateşte 2-3 dakika altın sarısı olana kadar kızartın, sonra yağıyla birlikte bir kaba aktarın; kalan yağda tofuyu her yanı çıtır olana kadar 6-8 dakika kızartın.
3. Tavuk suyunu zencefil dilimleri, yıkanmış kişniş kökleri ve kabaca dövülmüş beyaz karabiberle kaynatıp kapağı açık 20 dakika, belirgin biberli bir tat alana kadar demleyin.
4. Çorbayı süzgeçten geçirip açık ve koyu soya sosuyla tatlandırın, soyulmuş yumurtaları renk ve tat alması için 10 dakika içinde dinlendirin.
5. Geniş pirinç şeridi eriştelerini kaynayan suda 3-4 dakika pişirin, bu arada bir kez nazikçe ayırarak gevşek rulolar halinde toplanmalarını sağlayın, sonra süzün.
6. Erişte, tofu ve yarım kesilmiş yumurtayı kaselere koyup sıcak çorbayla doldurun, sarımsak yağı, kişniş yaprakları ve taze soğanla süsleyerek servis edin.