Fas Mutfağı · Çorbalar ve Güveçler

Sebzeli Beçtavuğu Tajini

Toprak kapta havuç, şalgam ve balkabağıyla safran sosunda pişirilen beçtavuğu, yıldız şeklinde dizilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 1 beçtavuğu (yaklaşık 1,4 kg, parçalanmış)
• 4 havuç
• 1 şalgam
• 400 g hokkaido balkabağı
• 2 kabak
• 2 soğan
• 1/2 tatlı kaşığı safran teli
• 1 tatlı kaşığı zencefil (öğütülmüş)
• 1 tatlı kaşığı zerdeçal
• 1/2 demet kişniş
• 4 yemek kaşığı zeytinyağı
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Safran tellerini 4 yemek kaşığı sıcak suda 10 dakika ıslatın, soğanları ince halkalar halinde kesin ve beçtavuğu parçalarını kurulayıp tuz ve karabiber serpin.
2. Soğan halkalarını tajin veya ağır bir tencereye yatak olarak yayın, zeytinyağını üzerine dökün ve beçtavuğu parçalarını deri tarafı yukarı bakacak şekilde üzerine yerleştirin.
3. Safran suyu, zencefil ve zerdeçalı üzerine dökün, 300 ml sıcak su ekleyin ve kapağı kaldırmadan kısık ateşte 45 dakika pişirin.
4. Havuç ve şalgamı soyup uzun, parmak kalınlığında dilimler halinde kesin, balkabağı ve kabağı aynı büyüklükte parçalar halinde bölün.
5. Sebzeleri etin etrafına yıldız şeklinde, sert olanlar altta kalacak şekilde dizip kapağı kapatarak her şey yumuşayıp et kemikten ayrılana kadar 30-35 dakika daha pişirin.
6. Sosu açık kapak altında 5 dakika koyulaştırıp bol doğranmış kişnişle serpin ve tajini doğrudan sofraya getirin.