Fas Mutfağı · Çorbalar ve Güveçler

Marqa bel Kaaber

Nohutlu domates sosunda ağır ağır pişirilen küçük köfteler, kimyon ve sarımsakla bol baharatlanmış.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 500 g dana kıyma
• 1 kutu nohut (400 g)
• 2 soğan
• 4 diş sarımsak
• 2 tatlı kaşığı kimyon
• 1 tatlı kaşığı toz biber (tatlı)
• 2 yemek kaşığı domates salçası
• 400 g parça domates
• 1/2 demet yaprak maydanoz
• 1/2 demet kişniş
• 4 yemek kaşığı zeytinyağı
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Bir soğanı çok ince rendeleyip suyunu sıkın, dana kıymayla, doğranmış maydanozun yarısıyla, 1 tatlı kaşığı kimyonla, tuz ve karabiberle iyice yoğurun ve 10 dakika buzdolabında dinlendirin.
2. Islak ellerle karışımdan yaklaşık 24 adet ceviz büyüklüğünde köfte şekillendirin ve bunları 2 yemek kaşığı zeytinyağında her yandan 4-5 dakika, dışları sertleşene kadar kızartıp çıkarın.
3. İkinci soğanı ince doğrayıp sarımsağı rendeleyin, ikisini de kalan zeytinyağında 6 dakika şeffaflaşana kadar kavurun, ardından domates salçasını, kalan kimyonu ve toz biberi 2 dakika daha kavurun.
4. Parça domatesleri ve 400 ml sıcak suyu ekleyin, tuz ve karabiber ekleyip sosu açık kapak altında 10 dakika belirgin şekilde koyulaşana kadar pişirin.
5. Köfteleri ve durulanmış nohutları ekleyip kapağı kapatarak kısık ateşte sos koyu kırmızı ve kaşıkta yapışkan hale gelene kadar 20-25 dakika pişirin.
6. Kalan maydanoz ve doğranmış kişnişle serpip pide ekmeğiyle sıcak servis edin.