Türk Mutfağı · Çorbalar ve Güveçler

Tandır Çorbası

Uzun süre pişirilmiş kuzu etinin kendi suyuyla soğan, biber salçası ve limonla hazırlanan doyurucu çorba.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 700 g kuzu but
• 2 soğan
• 2 diş sarımsak
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 3 yemek kaşığı tereyağı
• 1 tatlı kaşığı kimyon
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• 1 limon
• 1/2 demet maydanoz
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Kuzu butunu kaba yağlarından temizleyip 3 cm'lik küpler halinde doğrayın; soğanları ince, sarımsağı kıyılmış halde hazırlayın.
2. Ağır bir tencerede 2 yemek kaşığı tereyağını kızdırıp eti kuvvetli ateşte parti parti her tarafı kahverengi kabuk bağlayana kadar 5-6 dakika kavurun.
3. Soğan ve sarımsağı ekleyip 5 dakika kavurun, ardından biber salçasını karıştırıp koyu bir koku çıkana kadar 1 dakika kavurun.
4. 1,8 litre sıcak su ilave edip kaynatın, gri köpüğü dikkatle alın ve kapağı kapalı en kısık ateşte et parmak arasında dağılana kadar 100-110 dakika pişirin.
5. Eti iki çatalla iri lifler halinde ayırıp suyuna geri katın ve kimyon, tuz, karabiberle tatlandırın; isteğe göre suyunu biraz kısarak daha koyu bir kıvam verin.
6. Kalan tereyağını pul biberle kızdırıp çorbanın üzerine gezdirin, maydanozla süsleyip ekşilik için limon dilimleriyle servis edin.