Yunan Mutfağı · Çorbalar ve Güveçler

Revithia sto Fourno Sifnou

Sifnos adasının nohutu; toprak kapta soğan ve defne yaprağıyla saatlerce sönmekte olan fırında yumuşayana kadar pişer.

Malzemeler · 6 porsiyon için

• 500 g nohut (kuru)
• 4 soğan
• 4 defne yaprağı
• 150 ml zeytinyağı
• 2 limon
• 1 çay kaşığı karbonat
• 1 çay kaşığı kuru kekik
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Nohutları bol soğuk suda karbonatla bir gece bekletin, ertesi gün çok iyice durulayıp süzün.
2. Soğanları ince yarım halkalar halinde doğrayıp nohut, defne yaprağı, zeytinyağı, 2 çay kaşığı tuz ve karabiberle toprak kapta veya güveçte karıştırın.
3. Her şeyi 3 cm yükseklikte kaplayacak kadar sıcak su ekleyin ve kabı kapak veya çift kat alüminyum folyoyla sıkıca kapatın.
4. 180°C'ye ısıtılmış fırında 30 dakika, ardından 140°C'ye düşürüp kapağı açmadan 2 saat daha pişirin.
5. Kapağı açıp nohutların dilde dağılıp dağılmadığını kontrol edin; gerekirse sos koyulaşıp altın kahverengi olana kadar 20 dakika daha açık pişirin.
6. Defne yapraklarını çıkarın, kekik ve bolca limon suyuyla tatlandırın ve ılık halde doğrudan kaptan ekmekle servis edin.