Yunan Mutfağı · Çorbalar ve Güveçler

Chtapodi me Kritharaki

Kendi suyunda yumuşayana kadar pişirilen ahtapot, koyu kırmızı domates sosunda kritharaki ile tamamlanır.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 1 kg ahtapot (temizlenmiş)
• 300 g kritharaki (arpa şehriye)
• 2 soğan
• 4 diş sarımsak
• 500 g süzme domates
• 2 yemek kaşığı domates salçası
• 150 ml kırmızı şarap
• 1 tarçın çubuğu
• 2 defne yaprağı
• 100 ml zeytinyağı
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Ahtapotu durulayın, su eklemeden bir tencereye koyun, kapağını kapatıp kısık ateşte 40 dakika kendi suyunda pembeleşip yumuşayana kadar pişirin; suyunu ayırıp saklayın.
2. Ahtapotu biraz soğutup 3 cm'lik parçalar halinde kesin, soğanları ince doğrayın ve sarımsağı dilimleyin.
3. Geniş bir tencerede zeytinyağının yarısını kızdırın ve ahtapot parçalarını sert ateşte 5 dakika kenarları kızarana kadar kızartın, ardından soğanları 6 dakika kavurun.
4. Sarımsak ve salçayı 1 dakika kavurun, kırmızı şarapla deglaze edip 3 dakika kaynatın, ardından süzme domates, tarçın çubuğu, defne yaprağı ve biriktirilen suyun 400 ml'sini ekleyin.
5. Kapağı kapalı 30 dakika pişirin, ardından kritharakiyi ekleyip açık ateşte 10-12 dakika, sık sık tencere dibinden karıştırarak, makarna yumuşayıp sos koyulaşana kadar pişirin.
6. Tarçın çubuğu ve defne yaprağını çıkarın, kalan zeytinyağını karıştırın, 5 dakika dinlendirin ve derin tabaklarda servis edin.