Yunan Mutfağı · Çorbalar ve Güveçler

Louvana

Sarı bezelyeden yapılan Kıbrıs çorbası, yumuşayana kadar pişirilip soğan, limon ve zeytinyağıyla kremamsı bir kıvamda ezilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 300 g sarı bezelye (bulunamazsa sarı kabuklu bezelye)
• 2 soğan
• 1 havuç
• 3 diş sarımsak
• 2 limon
• 100 ml zeytinyağı
• 1 çay kaşığı öğütülmüş kimyon
• 1/2 demet maydanoz
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Bezelyeleri soğuk suyla durulayın, 1,5 litre suyla tencereye alıp kaynatın, ilk 10 dakika oluşan beyaz köpüğü itinayla alın.
2. Bir soğan ve havucu kabaca doğrayıp bezelyelere ekleyin, kapağı kapalı kısık ateşte her şey iyice dağılana kadar 40-45 dakika pişirin.
3. İkinci soğanı ince yarım halkalar halinde doğrayıp 3 yemek kaşığı zeytinyağında orta ateşte 8 dakika altın rengi olana kadar kavurup kenara ayırın.
4. Sarımsağı ince rendeleyip kimyonla birlikte çorbaya ekleyin ve 5 dakika daha pişirin, böylece çiğ sarımsak tadı kaybolur.
5. Çorbayı el blenderıyla krema kıvamına gelene kadar çok iyi pürüzsüzleştirin, tuz ve karabiberle tatlandırıp bir limonun suyunu karıştırın.
6. Kaselere doldurup üzerine kızarmış soğan, kıyılmış maydanoz ve kalan zeytinyağını gezdirerek limon dilimleriyle servis edin.