Yunan Mutfağı · Çorbalar ve Güveçler

Arni Kapama Kanela

Tarçın çubuğu, karanfil ve kırmızı şarapla sos koyulaşıp şurup kıvamına gelene kadar tencerede yavaşça pişirilen kuzu but.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 1,2 kg kuzu but (küp doğranmış)
• 3 soğan
• 5 diş sarımsak
• 1 tarçın çubuğu ve 4 karanfil
• 200 ml kırmızı şarap
• 500 g ezilmiş domates
• 2 yemek kaşığı domates salçası
• 2 defne yaprağı
• 6 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 çay kaşığı şeker
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Kuzu küplerini kurulayıp bol tuz ve karabiberle baharatlayın, soğanları dilimleyip sarımsağı hafifçe ezin.
2. Ağır bir güveç tencerede zeytinyağını iyice ısıtın ve eti üç grup halinde her tarafı koyu kahverengi olana kadar 5'er dakika kızartıp çıkarın.
3. Soğanları kızartma yağında 8 dakika yumuşayana kadar pişirin, sarımsak ve domates salçasını ekleyip salça rengi koyulaşana kadar 1 dakika kavurun.
4. Kırmızı şarapla deglaze edin, tencere tabanındaki lezzeti tamamen çözün ve alkol kokusu uçana kadar açık kapak 4 dakika kaynatın.
5. Eti, ezilmiş domatesleri, tarçın çubuğunu, karanfili, defne yaprağını, şekeri ve 200 ml suyu ekleyip kapağı kapalı en kısık ateşte kuzu kaşıkla dağılana kadar 90 dakika pişirin.
6. Baharatları çıkarın, sosu açık kapak 10-15 dakika şurup kıvamına gelene kadar kaynatın ve patates püresi veya pirinçle sıcak servis edin.