Yunan Mutfağı · Çorbalar ve Güveçler

Domates Soslu Bamya

Bamyanın soğan ve maydanozlu baharatlı domates sosunda yumuşayana kadar pişirilip ekmekle ılık yenmesi.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 500 g bamya (taze veya donmuş)
• 2 soğan
• 3 diş sarımsak
• 400 g doğranmış domates
• 2 yemek kaşığı domates salçası
• 3 yemek kaşığı beyaz şarap sirkesi
• 1/2 demet maydanoz
• 1 çay kaşığı şeker
• 6 yemek kaşığı zeytinyağı
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Bamyaları yıkayıp sap uçlarını koni şeklinde kesin, kapsülü açmadan, sirke ve 1 çay kaşığı tuzla 20 dakika bekletin – bu sümüksülüğü alır.
2. Bamyaları ardından kısaca durulayıp dikkatle kurulayın ve bir kenara koyun; soğanları ince yarım halkalar halinde doğrayın, sarımsağı kıyın.
3. Geniş bir tavada zeytinyağını kızdırın ve soğanları orta ateşte 6-8 dakika yumuşayana kadar kavurun, ardından sarımsağı 1 dakika ekleyip kavurun.
4. Domates salçasını karıştırıp 1 dakika kavurun, doğranmış domatesleri, şekeri, 150 ml suyu, tuz ve karabiberi ekleyip 5 dakika koyulaştırın.
5. Bamyaları yan yana sosa yerleştirin ve kapalı şekilde kısık ateşte 30 dakika pişirin – karıştırmayın, sadece tavayı sallayın ki bamyalar sağlam kalsın.
6. Son olarak açık kapaksız 5 dakika koyulaştırın, kıyılmış maydanozla süsleyin ve beyaz ekmekle ılık servis edin.