Türk Mutfağı · Çorbalar ve Güveçler

Kereviz Çorbası

Patates, süt ve limonlu kremamsı kereviz çorbası – İstanbul mutfağının klasik kış yemeği.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 600 g kereviz kökü
• 2 patates
• 1 soğan
• 3 yemek kaşığı tereyağı
• 2 yemek kaşığı un
• 800 ml demli sebze suyu
• 200 ml süt
• 1 limon
• 2 yemek kaşığı krema
• Tuz, beyaz karabiber

Hazırlanışı

1. Kereviz kökünü bol bol soyun, 2 cm'lik küpler halinde doğrayın ve hemen yarım limonun suyuyla gezdirin ki kararmasın; patates ve soğanı da doğrayın.
2. Bir tencerede tereyağını eritin, soğanı orta ateşte 4 dakika şeffaflaşana kadar kavurun, unu serpin ve 1-2 dakika hafifçe kavurun.
3. Sürekli karıştırarak sebze suyunu ekleyin ki topaklanma olmasın, kereviz ve patatesleri ilave edin.
4. Kapağı kapalı kısık ateşte 25 dakika, kereviz bıçakla kesildiğinde hiç direnç göstermeyene kadar pişirin.
5. Çorbayı çok iyi pürüzsüzleştirin, süt ve kremayı karıştırın, kaynatmadan tekrar ısıtın ve kalan limon suyu, tuz ve beyaz karabiberle tatlandırın.
6. Isıtılmış tabaklara paylaştırın ve ince limon dilimleri ile bir tutam karabiberle servis edin.