Türk Mutfağı · Çorbalar ve Güveçler

Ispanak Çorbası

Pirinç, süt ve limonla yapılan kremamsı ıspanak çorbası, bir kaşık yoğurtla servis edilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 600 g ıspanak
• 50 g pirinç
• 1 soğan
• 2 diş sarımsak
• 3 yemek kaşığı tereyağı
• 800 ml demli sebze suyu
• 200 ml süt
• 1 limon
• 200 g yoğurt
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Ispanağı iyice yıkayın, kalın sapları ayıklayın ve yaprakları iri iri doğrayın; soğan ve sarımsağı ince ince doğrayın, pirinci soğuk suyla durulayın.
2. Bir tencerede 2 yemek kaşığı tereyağını eritin, soğan ve sarımsağı orta ateşte 4-5 dakika şeffaflaşana kadar kavurun.
3. Pirinci ekleyip kısa bir süre kavurun, sebze suyunu ilave edin ve kısık ateşte 15 dakika, pirinç taneleri tamamen yumuşayıp çorba hafifçe koyulaşana kadar pişirin.
4. Ispanağı azar azar ekleyip 3-4 dakika daha pişirin, yaprakları büzülüp koyu yeşile dönene kadar – daha uzun tutarsanız rengini ve tazeliğini kaybeder.
5. Çorbayı iyice pürüzsüzleştirin, sütü karıştırın, tekrar kısa süre ısıtın ve yarım limonun suyu, tuz ve karabiberle tatlandırın.
6. Kaselere paylaştırın, ortasına birer kaşık yoğurt koyun, kalan tereyağını köpürene kadar kızdırıp üzerine gezdirin ve limon dilimleriyle servis edin.