Fas Mutfağı · Çorbalar ve Güveçler

Askif

Argan yağı, nane ve maydanozla yapılan, koyu kıvamlı ve ısıtıcı Berberi arpa unu kahvaltı çorbası.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 200 g arpa gırneği (belboula)
• 1 soğan
• 3 diş sarımsak
• 1 tatlı kaşığı kimyon
• 1/2 tatlı kaşığı toz biber (tatlı)
• 1/2 demet yaprak maydanoz
• 1/2 demet nane
• 4 yemek kaşığı argan yağı (yerine hafif badem yağı)
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Arpa gırneğini bir süzgeçte soğuk su altında su berraklaşana kadar durulayın ve iyice süzdürün.
2. Soğanı ince doğrayıp sarımsağı rendeleyin ve ikisini geniş bir tencerede zeytinyağında orta ateşte 6 dakika yumuşayana kadar kavurun.
3. Kimyon ve toz biberi ekleyip 1 dakika daha kavurun, baharatlar kokulanınca gırneği karıştırıp kısaca kavurun.
4. 1,3 litre sıcak suyla açıp tuz ve karabiber ekleyip açık kapakla kısık ateşte 20-25 dakika, arada karıştırarak taneler yumuşayıp çorba belirgin şekilde koyulaşana kadar pişirin.
5. Maydanoz ve naneyi ince kıyıp yarısını karıştırın ve çorbayı 2 dakika daha dinlendirin; gerekirse sıcak suyla içilebilir kıvama getirin.
6. Kaselere doldurup bolca argan yağı gezdirin, kalan otlarla süsleyip sabahları sıcak servis edin.