Tayland Mutfağı · Çorbalar ve Güveçler

Gaeng Leuang Pla

Balık parçaları, bol taze zerdeçal ve diri yeşil papaya ile parlak sarı Güney Tayland körisi.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 600 g mezgit fileto
• 300 g yeşil papaya (yerine alabaş)
• 1,2 lt balık suyu
• 1 parça taze zerdeçal (4 cm, yerine 2 tatlı kaşığı zerdeçal tozu)
• 5 kurutulmuş kırmızı acı biber
• 5 arpacık soğan
• 4 diş sarımsak
• 1 tatlı kaşığı karides ezmesi (Kapi)
• 3 yemek kaşığı demirhindi ezmesi
• 4 yemek kaşığı balık sosu
• 1 yemek kaşığı palmiye şekeri
• 1 misket limonu

Hazırlanışı

1. Kurutulmuş acı biberleri 15 dakika sıcak suda bekletin; zerdeçalı soyup kabaca doğrayın, güçlü boyadığı için eldiven kullanın.
2. Acı biber, zerdeçal, arpacık soğan, sarımsak ve karides ezmesini havanda koyu sarı ince bir ezme haline gelene dek dövün – bu yaklaşık 10 dakika sürer ve renk için değer.
3. Yeşil papayayı soyun, çekirdeklerini çıkarın ve 3 cm uzunluğunda, 5 mm kalınlığında çubuklar halinde kesin; mezgit filetoyu 4 cm'lik parçalara ayırın.
4. Balık suyunu kaynatın, ezmeyi karıştırın ve et suyu parlak sarı olup arpacık soğanın çiğ keskinliği kaybolana dek açık kapakla 10 dakika kaynatın.
5. Papaya çubuklarını ekleyip yarı saydam ama hâlâ diri olana dek 6-8 dakika pişirin, ardından demirhindi ezmesi, balık sosu ve palmiye şekeriyle tatlandırın.
6. Balık parçalarını ekleyin, en kısık ateşte lamel lamel ayrılana dek 5 dakika pişirin, misket limonu suyuyla yumuşatın ve kokulu pirinçle servis edin.