Tayland Mutfağı · Çorbalar ve Güveçler

Gaeng Som Goong Cha-om

Acılığı dengeleyen çıtır kızarmış cha-om omleti eşliğinde, hindistancevizsiz ekşi köri ve karides.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 400 g soyulmuş karides
• 100 g cha-om (akasya yaprağı, yerine taze ıspanak)
• 4 yumurta
• 1,2 lt balık suyu
• 5 kurutulmuş kırmızı acı biber
• 5 arpacık soğan
• 1 tatlı kaşığı karides ezmesi (Kapi)
• 1 tatlı kaşığı zerdeçal
• 3 yemek kaşığı demirhindi ezmesi
• 3 yemek kaşığı balık sosu
• 1 yemek kaşığı palmiye şekeri
• 4 yemek kaşığı yağ, tuz

Hazırlanışı

1. Kurutulmuş acı biberleri 15 dakika sıcak suda bekletin ve arpacık soğan, karides ezmesi ve zerdeçalla birlikte havanda parlak turuncu renkte ince bir ezme haline gelene dek dövün.
2. Cha-om'u kabaca doğrayın, çırpılmış yumurtalar ve bir tutam tuzla karıştırın ve orta ateşte 3 yemek kaşığı sıcak yağda her tarafı sert, kenarları çıtır bir omlet olana dek 3-4 dakika pişirin.
3. Omleti bir tahtaya kaydırın, kısa süre soğumaya bırakın ve 4 cm'lik kareler halinde kesin.
4. Balık suyunu kaynatın, ezmeyi karıştırın ve et suyu koyu renk alıp baharatlanana dek açık kapakla 10 dakika kaynatın.
5. Demirhindi ezmesi, balık sosu ve palmiye şekerini ekleyip 5 dakika daha kaynatın – köri belirgin şekilde ekşi, tuzlu ve acı olmalı, tatlılık ön planda olmamalı.
6. Karidesleri ekleyin ve pembeleşene dek 2-3 dakika pişirin, omlet parçalarını dikkatlice ilave edin ve köriyi hemen kokulu pirinçle servis edin.