Tayland Mutfağı · Çorbalar ve Güveçler

Gaeng Jued Sarai

Deniz yosunu, ipeksi tofu ve minik kıymalı köfteler eklenmiş, beyaz biberle hafifçe baharatlanmış berrak tavuk suyu çorbası.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 1,5 lt tavuk suyu
• 300 g tavuk kıyma
• 400 g ipeksi tofu
• 2 yemek kaşığı kurutulmuş wakame yosunu
• 4 diş sarımsak
• 1/2 demet kişniş (kökleriyle birlikte)
• 3 taze soğan
• 2 yemek kaşığı balık sosu
• 1 çay kaşığı beyaz biber
• 1 çay kaşığı şeker
• 1 yemek kaşığı açık renk soya sosu

Hazırlanışı

1. Wakame yosununu soğuk suda 10 dakika bekletip açılmasını sağlayın, süzüp iri iri doğrayın; ipeksi tofuyu 2 cm'lik küpler halinde kesin.
2. Sarımsağı kişniş kökleri ve beyaz biberle birlikte havanda kaba bir macun haline getirip yarısını tavuk kıymanın içine yoğurun.
3. Baharatlanmış kıymadan iki çay kaşığı yardımıyla yaklaşık 20 adet ceviz büyüklüğünde köfte şekillendirin ve pişirene kadar soğukta bekletin.
4. Tavuk suyunu kalan baharat macunuyla kaynatın, balık sosu, soya sosu ve şekerle tatlandırıp 5 dakika kapaksız demlenmeye bırakın.
5. Ateşi orta dereceye kısın, köfteleri tek tek suya bırakıp 6-8 dakika kadar yavaşça pişirin, ta ki yüzeye çıkıp içleri pembeliğini kaybedene dek.
6. Tofu ve yosunu ekleyip sadece 2 dakika ısınmasını bekleyin, taze soğan halkaları ve kişniş yapraklarıyla süsleyip kaselerde servis edin.