Tayland Mutfağı · Çorbalar ve Güveçler

Tom Jew Nuea

Kavrulmuş acı biber, limon otu ve bol misket limonuyla hazırlanan, üzerine kavrulmuş pirinç tozu serpilen berrak Isaan usulü dana eti çorbası.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 500 g dana but eti
• 1,5 lt güçlü dana eti suyu
• 3 sap limon otu
• 5 dilim galanga (zencefil ile de olur)
• 4 adet kurutulmuş kırmızı acı biber
• 3 yemek kaşığı jasmin pirinci (çiğ, kavrulmuş pirinç tozu için)
• 3 misket limonu
• 3 yemek kaşığı balık sosu
• 1 demet taze soğan
• 1/2 demet kişniş
• 1 çay kaşığı şeker

Hazırlanışı

1. Dana etini lifine karşı 3 mm ince dilimler halinde kesip soğukta bekletin; limon otunu ezip 5 cm'lik parçalara bölün.
2. Çiğ jasmin pirincini kuru bir tavada orta ateşte altın rengi kokması için 8-10 dakika karıştırarak kavurup havanda kaba bir toz haline getirin.
3. Kurutulmuş acı biberleri aynı tavada koyulaşıp gevrekleşene kadar 1-2 dakika kavurup iri iri ufalayın.
4. Dana eti suyunu limon otu, galanga ve kavrulmuş biberlerin yarısıyla kaynatıp kapalı olarak aromalar açığa çıksın diye 20 dakika hafifçe demlenmeye bırakın.
5. Et dilimlerini tek tek kaynayan et suyuna ekleyip henüz kırmızılığını kaybetmiş halde sadece 2-3 dakika pişirin - daha uzun süre pişirilirse et sertleşir.
6. Ocaktan alıp balık sosu, şeker ve 2 misket limonunun suyuyla tatlandırın ve kavrulmuş pirinç tozu, kalan acı biberler, taze soğan ve kişnişle süsleyerek servis edin.