Tayland Mutfağı · Çorbalar ve Güveçler

Gaeng Bon

Uzun süre kısık ateşte pişen taro saplarından yapılan, kırmızı köri sosu ve hindistancevizi sütüyle Güney Tayland güveci.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 700 g taro sapı (yoksa pazı sapı)
• 400 ml hindistancevizi sütü
• 3 yemek kaşığı kırmızı köri sosu
• 300 g kemiksiz tavuk but filetosu
• 2 yemek kaşığı karides ezmesi (kapi)
• 5 kaffir misket limonu yaprağı
• 2 yemek kaşığı hurma şekeri
• 3 yemek kaşığı balık sosu
• 3 tay acı biberi
• 500 ml su
• 2 yemek kaşığı bitkisel yağ

Hazırlanışı

1. Taro saplarını eldivenle soyup lifleri çıkarın ve 4 cm'lik parçalar halinde kesin; ardından kekremsi tadın gitmesi için 20 dakika tuzlu suda bekletin.
2. Tavuk etini 2 cm'lik küpler halinde kesin ve kaffir misket limonu yapraklarını ince şeritler halinde yırtın.
3. Bitkisel yağı tencerede kızdırın, köri sosu ve karides ezmesini orta ateşte karışım koyulaşıp kenardan yağ ayrılana kadar 2-3 dakika kavurun.
4. Hindistancevizi sütünün yarısını karıştırıp sos parlayıp yağ belirgin şekilde ayrılana kadar 5 dakika kaynatın, sonra tavuğu ekleyip 4 dakika kavurun.
5. Taro sapları, kalan hindistancevizi sütü ve suyu ekleyip kapağı kapatarak saplar tamamen yumuşayıp hiç kekremsi tat kalmayana kadar kısık ateşte 35-40 dakika pişirin.
6. Hurma şekeri, balık sosu ve biberlerle tatlandırın, misket limonu yaprağı şeritlerini karıştırın ve bol jasmin pirinciyle servis edin.